LEXIQUE

 

 Vous pourrez trouver la plupart de ces ingrédients dans les magasins Asiatiques et Créoles

 

Baba-figue: fleur du bananier.

Bichiques: alevins qui se pêchent avec des paniers appelés Vouves, aux embouchures de rivières.(le caviar de la réunion)

Boucané: viande fumée principalement de porc.

Brèdes: feuilles cueillies en pleine nature. (brède chouchou, mouroum, songe, chou de chine, cresson ...)

Bringelles: aubergines.

Cabri: Petit chevreau

Calou: galet ramassé en bord de rivière ou de mer qui sert à piler les condiments, dans un pilon.

Caloupilé: petites feuilles épicées qui entrent dans la préparation de certains plats dont le cabri massalé.

Carabosses: minuscules crabes.

Cari: nom de plats réunionnais constitués d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.

Chevaquines: petites crevettes de mer séchées et salées.

Chouchou: légume se cultivant principalement dans le cirque de salazie. (christophine aux antilles)

Choux Palmiste ou palmiste: bourgeon du palmier

Civet: plat à base de vin.

Coco d'mort: Edam dur.

Combava: agrume au parfum très fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats.

Cotomili: (coriandre) plante sauvage originaire d'orient.

Curcuma: (safran) plante originaire des indes. (tubercule réduit en poudre)

Curry: épice d'origine indienne.

Daube: viandes cuites à l'étouffée dans un récipient fermé.

Gingembre: plante cultivée originaire d'asie. (rhizome frais, séché, pulvérisé ou confit)

Goyavier: petit fruit rouge cueilli de mai à septembre. (gout de fraise des bois) Il faut savoir qu'un seul goyavier contient autant de vitamines C qu'un kilo d'oranges!

Grains: haricots rouges, haricots noirs, haricots blancs, zantaques ...

Gros pois: pois sec

Lentilles: plantes aux gousses plates contenant des graines arrondis, se cultivant principalement dans le cirque de cilaos.

Mangue: fruit du manguier de la taille d'une pêche (très parfumé). Il y a plusieurs sortes de mangues, entre autres "la carotte" pour les rougails quand elle est verte et "la josé" pour déguster en dessert.

Manioc: arbuste des régions tropicales dont la racine fournit une fécule alimentaire. (le tapioca)

Margoze: petit légume dont on se sert pour les rougails ou en salade.

Massalé: mélange de 3 épices (méti, cumin, coriandre) il peut être pimenté.

Oignons verts: Ciboulette

Papaye: Fruit tropical de la taille d'un gros melon allongé à la chair orangé.

Pâte Dakatine: Pâte de d'arachide.

Piments: petit fruit vert foncé appellé piment martin(à utiliser avec extrême précotions car si vous le dosez trop il peut vous faire regretter de vivre). Il y a aussi le gros piment appellé piment poivron qui est nettement moins fort.

Piment Poivron: Appelé gros piment vert.

Pois: plantes dont certaines variétés potagères sont cultivés pour leurs graines. (pois vert)

Pois du Cap: pois sec importé du cap(afrique du sud)

Pois ronds: petits pois

Quatre épices: feuilles d'arbuste d'origine indienne appelé aussi ravinsara.

Riz: céréale (graminées) originaire d'extrême orient.

Riz Jaune: riz safrané.

Roussir: faire revenir. (légèrement brulé)

Rougail: Il y a deux sortes de rougail: les préparations de piments frais écrasés pour accompagner les viandes et les plats cuisinés.

Songe: le tarot en afrique.

Sosso: soupe à base de maïs finement moulu.

Tangue: petit hérisson dont la peau s'apparente à celle du sanglier.

Ti-jacques: fruit du jacquier, il se prépare principalement battu au couteau(haché très fin).

Vane: plat en osier destiné à trier le riz.

Vetsin: sorte de sel d'origine chinoise(monosodium glutamate)

Zembrocal: préparation du riz en l'accommodant de grains et curcuma.

Zévis: style de mangue.

Zourite: c'est une pieuvre dont la préparation est très délicate.

 

 

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