rougails

ROUGAILS

Attention nous abordons un chapitre explosif car ces recettes d'accompagnement sont à doser avec prudence.
On accompagne une multitude de viandes et de poissons avec ces rougails (ne pas confondre avec les rougails cuits) car ils permettent de relever ces mets d'une façon extraordinaire.
Le rougail tomate et le rougail mangue sont les plus connus : le premier accompagne surtout les viandes ,et le second les poissons à quelques exceptions près.
Il y a aussi la sauce piment ou piment la pâte, qui accompagnent également une grande variété de plats.

Le Piment la Pâte

Ingrédients:

-150gr de piments verts
-50gr de piments rouges
-1 gros morceau de gingembre
-2 zestes de combava
-sel, huile, vinaigre

Mixez le piment avec le gingembre et le combava. Mélangez le tout dans un bocal avec du sel ainsi qu'une cuill.à soupe de vinaigre.
Versez 3 grosses cuill.à soupe d'huile par dessus et sans mélanger.
Une fois le bocal fermé le piment la pâte se conserve très longtemps.

Le Rougail Bringelle

Ingrédients:

-1 grosse bringelle
-1 gros oignon
-piments
-sel, huile

Grillez la bringelle au feu de bois si possible puis enlevez la peau et écrasez finement la chair.
Émincez finement l'oignon et pilez 5 piments avec du sel.
Mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Le rougail bringelles accompagne toutes les viandes mais pas le poisson.

Le Rougail Mangue

Ingrédients:

-2 mangues vertes
-1 petit oignon
-piments
-sel, huile

Pelez les mangues puis tapez avec un couteau toute la surface et dans tous les sens.
Une fois fini, il ne doit y avoir que des tout petits bout. Faites macérer dans de l'eau légèrement salée pendant environ 20mn puis essorez le tout dans un chiffon afin de l'assécher.
Émincez l'oignon puis ajoutez-le à la mangue et pilez le sel avec le piment.
Mélangés tous les ingrédients en ajoutant environ 3 cuill.à soupe d'huile.
Le rougail mangue accompagneras très bien vos poissons.

Le Rougail Pistache (cacahuètes)

Ingrédients:

-300gr de cacahuètes non salées
-1 petit oignon
-4 petites tomates
-piments
-sel

Passez les cacahuètes au pilon puis ébouillantez les tomates pour pouvoir bien les peler. Pilez le piment avec le sel puis écrasez les tomates à la fourchette.
Mélangez le tout.
Le rougail pistache accompagne bien les viandes grillées ainsi que le riz cantonnais.
On peut remplacer les cacahuètes par de la pâte dakatine.

Le Rougail Tomates gingembre

Ingrédients:

-2 petites tomates
-1 petit oignon
-1 bout de gingembre
-piments
-sel, huile

Pilez le piment avec le sel et le gingembre. Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère. (il ne faut pas que le rougail soit en purée)
Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.

Le Rougail Tomates combava

Ingrédients:

-2 petites tomates
-1 petit oignon
-1 zeste de combava
-piments
-sel, huile

Pilez le piment avec le sel et le zeste de combava. Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère. (il ne faut pas que le rougail soit en purée)
Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.

Le Rougail Z'avocats

Ingrédients:

-1 avocat bien mur
-1 petit oignon
-piments
-sel, huile

Pelez l'avocat et écrasez-le à la fourchette. Pilez le sel et le piment et hachez finement les oignons.
Mélangez le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Le rougail z'avocats se mange avec les viandes sans trop de sauce et les viandes grillées.

Le Rougail Z'evis

Ingrédients:

-5 z'évis verts
-piments
-sel, huile

Pelez les z'évis puis battez-les comme pour le rougail mangue. Pilez le sel avec les piments puis mélangez le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Le rougail z'évis accompagne surtout le poisson.

La Sauce Citron

Ingrédients:

-1 petit citron
-1 petit oignon
-piments
-sel, huile

Lavez le citron puis coupez-le en fines lamelles. Coupez les lamelles en quatre puis hachez le tout.
Émincez finement l'oignon et pilez le sel avec les piments. Mélangez tous les ingrédients avec 1cuillére à soupe d'huile. Laissez reposer 1 heure puis régalez vous bien.
La sauce citron accompagne surtout le poisson.
Nous pouvons remplacer le citron par du citron confit, ce n'en sera que meilleur.

La Sauce Piments

Ingrédients:

-1 zeste de combava
-1 petit oignon
-1 bout de gingembre
-1 gousse d'ail
-piments
-sel, huile, vinaigre

Pilez le sel, le combava, le gingembre, l'ail et le piment. Émincez l'oignon très fin puis mélangez le tout avec 2 cuillères à soupes d'huile ainsi qu'1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.(vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron)
La sauce piment accompagne tous les plats qui sont assez secs.

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