POISSONS
L'océan regorge de poissons
et crustacés, ce qui permet d'avoir une variété de plats assez
importante.
Il y a entre autres les fameux bichiques. Ce sont des bancs
d'alvins, qui à une certaine époque de l'année se présentent
à l'embouchure de certaines rivières de l'île. Les gens les
attrapent avec des nasses en osier appelés vouves.
Le bichique est très cher, environ 170 à 200 francs le kilo.
C'est le caviar de la Réunion!
Si vous désirez du poisson frais, et que vous passez par St-Leu,
vous verrez sur le bord de la route à coté du spot de surf, une
grande variété vendue à un prix abordable et pêchée du
matin. (perroquets, langoustes, poissons rouges...)
| Ingrédients:
(4pers.) -800gr de camarons |
Fendrez la queue
des camarons par le dos pour en retirer le filament noir
puis enlevez les parties molles dans la tête. Pilez ensemble l’ail, le sel, le poivre et le thym puis enduisez la chair des camarons avec ce mélange. Faites sauter les camarons dans une poêle et dans l’huile chaude environ cinq minutes de chaque coté puis quand ils ont pris leur teinte rouge, les flamber au rhum puis servir. Il y a aussi une variante en ajoutant, une fois flambé, une cuill.à soupe de curry puis 20 cl. de crème fraîche. Vous pouvez remplacer les Camarons par des Gambas. |
| Ingrédients: (4pers.)
-1,2kg de bichiques |
Lavez plusieurs
fois les bichiques puis égouttez-les. Émincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments(facultatif). Faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6mn et à couvert. Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1/4 heure. Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles. Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce. Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc ainsi qu'une sauce piment ou d'un rougail mangue. |
| Ingrédients:
(6pers.) -1kg de camarons |
Nettoyez les
camarons à grande eau et videz les têtes de leurs
déchets. Hachez finement les oignons et pilez ensemble l’ail, le piment et le gingembre puis coupez les tomates en petits morceaux. Faites blondir les oignons dans une marmite avec de l’huile puis ajoutez-y le mélange pilé ainsi que le thym. 3mn après ajoutez les tomates et le curcuma puis faites cuire le tout quelques minutes et ajoutez-y les camarons. Mélangez et ajoutez deux verres d’eau et laissez bouillir cinq minutes. Il faut qu’il reste un petit peu de sauce. Vous pouvez saupoudrer d’oignons verts finement hachés. |
| Ingrédients:
(6pers.) -1,5kg de grosses
crevettes
|
Sans décortiquer
les crevettes, vous allez fendre les queues par le dos
pour en retirer l'intestin. Vous coupez ensuite les
antennes puis vous rincez le tout et vous laissez
égoutter. Faites revenir les crevettes avec de l'huile dans une sauteuse puis enlevez-les après 2mn. Ajoutez les oignons émincés dans l'huile chaude et faites revenir 2mn. Coupez plusieurs zestes de combava ainsi que votre bout de gingembre. Pilez l'ail, les zestes de combava, les lamelles de gingembre, le sel ainsi que 2 ou 3 piments si le coeur vous en dit (facultatif). Ajoutez votre mélange aux oignons puis 1mn après vous pouvez ajouter les crevettes. Laissez mijoter le tout pendant 4mn environ. Mettre les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le thym puis rajoutez-y deux verres d'eau. Laissez cuire environ 10mn, il faut qu'il y ai un fond de sauce. Vous dégusterez ce plat avec un riz blanc. |
| Ingrédients:
(4pers.) -4 langoustes |
Lavez les
langoustes puis coupez les têtes pour les nettoyer. Vous
allez fendre les queues par le dos pour en retirer
l'intestin. Vous les coupez ensuite en morceaux plus ou
moins gros. Faites revenir les morceaux de langouste ainsi que les têtes avec de l'huile dans une sauteuse puis enlevez-les après 1mn. Ajoutez les oignons émincés dans l'huile chaude et faites revenir 2mn. Coupez plusieurs zestes de combava ainsi que votre bout de gingembre. Pilez l'ail, les zestes de combava, les lamelles de gingembre, le sel ainsi que 4 ou 5 piments si le coeur vous en dit (facultatif). Ajoutez votre mélange aux oignons puis 1mn après vous pouvez ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le thym puis rajoutez-y deux verres d'eau. Laissez cuire environ 10mn puis ajoutez les morceaux de langouste et laissez cuire 15mn à feu moyen. Il ne faut pas trop de sauce. Vous dégusterez ce plat avec un riz blanc. |
| Ingrédients:
(4pers.) -1,5kg de poisson |
Écaillez et
nettoyez le poisson puis découpez-le en darnes de
3 à 4cm environ. Émincez finement les oignons et coupez
les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec le
gingembre, l'ail, le zeste de combava et les
piments(facultatif). Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 15mn puis enlevez-les. Ajoutez dans l'huile les oignons et faites-les revenir 3mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites cuire 2mn. Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'1 verre d'eau et laissez cuire 5mn environ à couvert. Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un rougail mangue ou d'un rougail z'évis. |
| Le Cari de Thon |
|
| Ingrédients:
(4pers.) -1.2kg de thon |
Coupez le thon en
petits morceaux puis émincez les oignons et coupez les
tomates en petits morceaux. Pilez ensemble le sel, l'ail,
le gingembre et le piment. Faites revenir les oignons dans de l'huile environ 3mn puis ajoutez le mélange pilé et faites revenir 1mn. Ajoutez les tomates, le thym et le curcuma ainsi qu'un verre d'eau et faites cuire le tout à feu moyen pendant 5mn. Ajoutez le thon en remuant délicatement et laissez cuire à couvert pendant environ 1/4 heure. Vous accompagnerez le cari de thon avec du riz blanc, un cari de pois et un rougail mangue. |
| Ingrédients:
(4pers.) -1kg de zourite |
Nettoyez
soigneusement le zourite et enlevez lui les yeux ainsi
que le bec situé entre les pattes. Mettez-le a cuire au court bouillon pendant environ 1h puis découpez-le en morceaux moyens. Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez ensemble l'ail et le gingembre. Faites revenir dans de l'huile les oignons pendant 2mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1mn ajoutez les tomates et le curcuma. Ajoutez les morceaux de zourite, le vin puis la feuille de quatre-épices. Couvrez puis laissez cuire le tout à feu moyen pendant 30mn environ. Il doit rester très peu de sauce à la fin de la cuisson. |
| Ingrédients:
(2pers.) -2 queues de langoustes
|
Dans une sauteuse, mettez les
queues de langouste, le gingembre, le sel et le poivre, ainsi qu'1/2
gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Couvrez
d'eau et laissez cuire 10 à 15 mn à feu moyen puis réservez les
langoustes dans un plat. Allumez le gril du four puis commencez à préparer votre sauce: Faites ramollir le beurre à feu doux puis hors du feu, ajoutez le jus de citron. Mélangez bien le tout. Ajoutez-y le jaune d'oeuf, salez et poivrez puis ajoutez l'autre 1/2 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Mettez les queues de langouste sous le gril pendant 5 mn environ puis faites chauffer le rhum dans une petite casserole. Versez-le sur vos langoustes puis flambez-les. Dressez dans votre assiette en accompagnant avec la sauce vanille et du riz blanc. |
| Ingrédients:
(4pers.) -1,5kg d'espadon |
Coupez l'espadon en
gros dés puis faites revenir les morceaux dans de
l'huile chaude pendant environ 2mn puis enlevez le tout. Émincez les oignons et coupez les tomates en petits
morceaux puis pilez le sel, l'ail et les piments. Faites
revenir les oignons 3mn puis ajoutez le mélange pilé
ainsi que le curcuma. Au bout de 2mn ajoutez les morceaux
de tomates, le thym ainsi que le massalé puis faites
cuire 3mn. Ajoutez les morceaux d'espadon ainsi qu'1/2
verre d'eau et faites cuire à couvert 10mn environ. Il
faut que la sauce soit onctueuse. Attention car l'espadon ne doit pas trop cuire. Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc. |
| Ingrédients:
(4pers.) -4 escalopes
d'espadon |
Faites revenir
l'espadon dans une poêle avec une noisette de beurre. Lorsqu'il est cuit, flambez-le avec le rhum et réservez au chaud. Prélevez le zeste des combavas. Verser-le dans la poêle et faites-le revenir pendant 1min. Déglacez ensuite avec la crème fraîche en grattant les sucs de cuisson du poisson. Portez la sauce à ébullition pendant environ 1 mn puis salez et poivrez. Nappez l'espadon de la sauce au combava et servez avec du riz créole, des champignons et brocolis par exemple. Bon appétit. Merci à Virginie pour sa recette |
| Ingrédients:
(4pers.) -4 Homards de 500gr
|
Cuisez les homards dans un four
bien chaud, pendant 8 mn, puis décortiquez-les. Dans une sauteuse, mettez les échalotes ciselées avec le vin blanc et les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur. Réduisez à sec puis mouillez avec la crème fraîche et faites réduire de 3/4. Ajoutez 250gr de beurre puis montez votre sauce comme un beurre blanc. Assaisonnez le tout. Enlevez les queues des chouchoux puis lavez-les. Faites-les tomber au beurre dans une poële. Dressez les dans le haut de l'assiette puis le homard décortiqué et reconstitué sur les chouchoux. Mettez du riz blanc dans le bas de l'assiette puis nappez le homard avec votre sauce à la vanille. Il ne reste plus qu'à vous régaler. Nota: vous pouvez remplacer les brèdes chouchou par des épinards |
| Ingrédients: (4pers.)
-1,5kg de requin |
Coupez le requin en
gros dés puis faites revenir les morceaux dans de
l'huile chaude pendant environ 5mn puis enlevez le tout. Émincez les oignons et coupez les tomates en petits
morceaux puis pilez le sel, l'ail et les piments. Faites
revenir les oignons 3mn puis ajoutez le mélange pilé
ainsi que le curcuma. Au bout de 2mn ajoutez les morceaux
de tomates, le thym ainsi que le massalé puis faites
cuire 3mn. Ajoutez les morceaux de requin ainsi qu'un
verre d'eau et faites cuire à couvert 1/4 heure environ.
Il faut que la sauce soit onctueuse. Ce plat doit être bien pimenté car le requin est assez fade. Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc. |
| Ingrédients:
(4pers.) -750gr de carabosses |
Faites frire les
carabosses 30s. dans de l'huile très chaude puis
retirez-les vite. Émincez les oignons et les tomates puis
faites les revenir dans une sauteuse en ajoutant (le sel
et le piment écrasé). Pilez légèrement les carabosses puis ajoutez-les à votre sauce. Parsemez d'oignons verts. N'hésitez pas à bien pimenter ce plat. Vous l'accompagnerez de riz blanc. |
| Ingrédients:
(4pers.) -2kg de moules |
Enlevez la coque
des moules, lavez-les et mettez-les dans l'eau pendant 1
heure. Faites revenir les moules avec un tout petit peu d'huile. Émincez les oignons et les tomates puis faites les revenir dans une sauteuse en ajoutant (le sel et le piment écrasé). Mélangez tous les moules à votre sauce puis faites mijoter quelques minutes. Il ne doit pas y avoir trop de sauce. Parsemez d'oignons verts. N'hésitez pas à bien pimenter ce plat. Vous l'accompagnerez de riz blanc. |
| Ingrédients:
(4pers.) -1kg de morue
séchée |
Coupez la morue en
gros morceaux et lavez-la plusieurs fois pour enlever le
sel. Émiettez-la en enlevant les arêtes. Émincez les oignons et le gros piment vert puis coupez en petits morceaux les tomates. Pilez ensemble le gingembre et les piments. Faites cuire la morue dans deux cuill.à soupe d'huile en tournant sans cesse pour éviter qu'elle n'attache. Elle doit dorer mais jamais durcir. Au bout de 5mn, ajoutez les oignons et les gros piments puis continuez à cuire pendant 4mn environ. Ajoutez le mélange pilé puis 2mn après, le thym et les tomates. Mélangez puis laissez cuire le tout pendant 10mn et à couvert. |
| Ingrédients:
(4pers.) -1kg de harengs
fumés, salés |
Faites bouillir les
harengs pour les dessaler puis coupez les têtes. Enlevez
les arêtes et émiettez le tout. Faites revenir le hareng environ 3mn puis ajoutez les oignons et les piments émincés. Laisser cuire 5mn puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de sauce puis parsemez d'oignons verts finement hachés. Vous accompagnerez ce plat de riz jaune. |
| Ingrédients:
(4pers.) -2 boites de
sardines à l'huile--4 petits oignons |
Émincez les oignons
puis coupez les tomates en petits morceaux. Pilez
ensemble l'ail, le sel et les piments. Faites revenir les oignons puis ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates et le curcuma. Faites cuire 3mn à couvert puis ajoutez les sardines avec leur huile. Mélangez délicatement le tout pendant 3mn puis vous pouvez servir ce petit plat très délicieux avec du riz blanc. |
| Le Thon Massalé |
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| Ingrédients:
(4pers.) -1,5kg de thon |
Coupez le thon en
gros dés puis faites revenir les morceaux dans de
l'huile chaude pendant environ 5mn puis enlevez le tout. Émincez les oignons et coupez les tomates en petits
morceaux puis pilez le sel, l'ail et les piments. Faites
revenir les oignons 3mn puis ajoutez le mélange pilé
ainsi que le curcuma. Au bout de 2mn ajoutez les morceaux
de tomates, le thym ainsi que le massalé puis faites
cuire 3mn. Ajoutez le thon ainsi qu'un verre d'eau et
faites cuire à couvert 1/4 heure environ. Il faut que la
sauce soit onctueuse. Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc. |
| Ingrédients:
(4pers.) -4 truites |
Saler l'intérieur des truites. les
cuire sur un grill pendant 5 mn de chaque coté. En fin de cuisson,
verser quelques gouttes de sauce de soja sur chaque poisson et les
retourner une dernière fois pour les colorer. Réserver au chaud. Préparer la sauce à la vanille : piler l'ail et le faire revenir dans le beurre à feu très doux, pour ne pas que le mélange brunisse. Ajouter la crème fraîche. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'intérieur à l'aide d'un couteau. Les incorporer à la préparation. Y mettre aussi la gousse de vanille coupée en morceaux. Bien mélanger. Saler et poivrer. Napper de sauce à la vanille le fond de 4 assiettes. Poser dessus une truite. Arroser chaque truite d'1 c. à soupe de rhum chaud et flamber. Bon appétit A servir avec du riz à la créole.
Merci à Sophie (originaire du Tampon) pour sa succulente
recette. |
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