LÉGUMES
La plupart des légumes d'accompagnement sont les grains
et les brèdes. L'un ou l'autre compte une grande variété ce
qui permet de diversifier les accompagnements des plats.
Il y a aussi le chouchou ,qui est cultivé principalement dans le
cirque de Salazie ,connu en France sous le nom de christophine.
| Ingrédients:
-3 paquets de brèdes |
Nettoyez les
brèdes en ne conservant que les parties les plus
tendres: l’extrémité des tiges et les jeunes
feuilles. Enlevez les filaments à la cassure des feuilles comme pour les haricots verts. Pilez l’ail avec le sel, le poivre et le gingembre puis hachez finement l’oignon. Dans une cocotte faites chauffer l’huile à feu vif et faites-y dorer l’oignon et le mélange pilé. Ajoutez les brèdes par poignées et en remuant. Versez un quart de verre d’eau, couvrir et laissez cuire 6 à 7 mn. |
La Daube Chouchoux
| Ingrédients:
-1kg de chouchoux |
Pelez les chouchoux
sous le robinet puis fendez-les en deux dans le sens de
la longueur. Coupez les 2 morceaux en 3 ou 4 toujours
dans le sens de la longueur. Émincez les oignons puis
pilez l'ail. Faites revenir dans une petite marmite avec 3 cuill.à soupe d'huile l'oignon et l'ail pilé (1mn) puis ajoutez les chouchoux et la branche de thym ainsi qu'1/4 de verre d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 20mn environ et à couvert. 5mn avant la fin de cuisson, découvrez et laissez la sauce réduire presque totalement. |
Le Gratin Chouchoux
| Ingrédients:
-1 daube
chouchoux |
Faites une daube
chouchoux bien sèche puis mettez-la dans un plat à
gratin préalablement beurré. Sauce béchamel: Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez-y la farine en tournant et faites cuire le tout jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez en remuant le lait froid, continuez à tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez le tout. Couvrir votre plat de la sauce béchamel puis parsemez avec le fromage râpé. Mettez à four très chaud pendant environ 1/2 heure. |
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Ingrédients:
-50g de beurre
-50g de farine
-1demi-litre d'eau
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-1 jaune d'oeuf
-1 jus de citron
-6 coeurs de palmistes
-6 tranches de jambon
-du gruyère râpé de
la chapelure
|
Faire une sauce blanche
avec les 7 premières denrées citées ci-dessus;
Dans un plat qui va au
four étaler un peu de sauce blanche;
Enrouler chaque coeur de
palmiste dans une tranche de jambon.
Les placer dans le plat
.Et verser le reste de la sauce blanche.
Étaler le gruyère et
la chapelure;
Mettre au four à température
moyenne;
Cuisson environ 50mn.
Merci à Catherine Armouet pour
sa recette |
Les Gros Pois
| Ingrédients:
-250g de gros pois
ou pois du cap |
Faites cuire les
pois dans une cocotte pendant 40mn. Faites revenir les oignons émincés dans 3 cuillè.à soupe d'huile puis ajoutez votre mélange pilé (ail, sel) ainsi que le curcuma. Laissez cuire (ail roussi) puis mettez les pois et ajoutez 1 verre d'eau. Faites cuire 20 mn environ, il faut que la sauce soit onctueuse. Surtout ne laissez jamais sécher, rajoutez de l'eau au besoin. |
Vous pouvez cuire toute sorte de grains de la même façon que les gros pois.
Les Lentilles
| Ingrédients:
-250g de lentilles |
Faites cuire les
lentilles dans une cocotte pendant 20mn. Faites revenir les oignons émincés dans 3 cuill.à soupe d'huile puis ajoutez votre mélange pilé (ail, sel) ainsi que le curcuma. Laissez cuire (ail roussi) puis mettez les lentilles et ajoutez 1 verre d'eau. Faites cuire 20 mn environ, surtout ne laissez jamais sécher la sauce, rajoutez de l'eau au besoin. Le plat doit être crémeux. |
| Ingrédients:
-Riz de la veille |
Egrenez le
riz de la veille puis chauffez de l'huile dans une poêle, ajoutez y
votre riz, le sel, le piment vert écrasé puis vos restes de viande ou
cari coupés en petits morceaux. Mélangez bien et régalez-vous. Ce plat se déguste le matin avec un bon café.. |
| Ingrédients:
-500gr de riz |
Lavez le riz
plusieurs fois à grande eau en le frottant, pour enlever
l'excès d'amidon. Mettez le ensuite dans l'autocuiseur ou dans une marmite en le couvrant d'eau (3 centimètres d'eau en dessus du riz) et en ajoutant tous les ingrédients. Si vous le mettez dans une marmite, dès l'ébullition, baissez le feu et découvrez partiellement. Surtout n'oubliez pas de mélanger pendant l'ébullition. Au bout de 20 mn, le riz est cuit. |
Le Zembrocal (pommes de terre)
| Ingrédients:
-500gr de riz |
Faites revenir les
pommes de terre (coupées en petits morceaux) puis
terminez la cuisson avec un peu d'eau pendant ce temps,
émincez les oignons, pilez ensemble l'ail et le sel. Faites roussir les oignons puis ajoutez-y le mélange pilé ainsi que les pommes de terre, le thym et le curcuma. Faites cuire 2mn. Lavez le riz plusieurs fois à grande eau en le frottant, pour enlever l'excès d'amidon. Mettez le ensuite dans l'autocuiseur ou dans une marmite en le couvrant d'eau (3 centimètres d'eau en dessus du riz) et en ajoutant tous les ingrédients. Si vous le mettez dans une marmite, dès l'ébullition, baissez le feu et découvrez partiellement. Surtout n'oubliez pas de mélanger pendant l'ébullition. Au bout de 20 mn, le zembrocal est cuit. |
| Ingrédients:
-500gr de riz |
Faites bouillir les
grains dans une cocotte pendant ce temps, émincez les
oignons, pilez ensemble l'ail et le sel. Faites roussir les oignons puis ajoutez-y le mélange pilé ainsi que les grains, le thym et le curcuma. N'oubliez pas de verser aussi du jus de cuisson des grains. Laissez cuire le tout à feu moyen en faisant attention de ne laisser jamais attacher. Lavez le riz plusieurs fois à grande eau en le frottant, pour enlever l'excès d'amidon. Mettez le ensuite dans l'autocuiseur ou dans une marmite en le couvrant d'eau (3 centimètres d'eau en dessus du riz) et en ajoutant tous les ingrédients. Si vous le mettez dans une marmite, dès l'ébullition, baissez le feu et découvrez partiellement. Surtout n'oubliez pas de mélanger pendant l'ébullition. Au bout de 20 mn, le zembrocal est cuit. |
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