Amuse- Gueule et Entrées
Un bon apéritif réunionnais
commence toujours avec quelques bonbons piments et samoussas sans
oublier, bien sûr, les bouchons qui eux, se mangent aussi en
sandwich gratiné en sortant de la plage.
Surtout n'abusez pas de ces amuse-gueule, car vous n'aurez plus
de place pour le repas.
| Ingrédients:
-500 gr de haricots verts |
Hachez en julienne
les haricots verts, les carottes et le choux. (en longs bâtonnets) Émincez les oignons puis pilez le gingembre, le sel, l'ail et le piment. Faites revenir les légumes séparément avec de l'huile, jusqu'à attendrissement. Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant. Ajoutez le curcuma et versez le tout sur les légumes. Bien mélanger en ajoutant le vinaigre. |
| Ingrédients: (4
pers.) -2 avocats |
Mélangez la
moutarde avec la mayonnaise, salez et poivrez, puis
versez le jus du citron . Ajoutez le ketchup puis le
tabasco. Ouvrez les avocats en deux, ôtez la chair délicatement
puis coupez là en dés. Dans un saladier, rassemblez les dés d'avocats, les miettes de crabe, la sauce et le riz. Garnissez chaque demi avocats et parsemez-les avec les oignons verts finement ciselés. (si vous ne trouvez pas des oignons verts vous pouvez remplacer par de la ciboulette)
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| Ingrédients:
-200gr de farine |
Pâte: mélangez
la farine, les oeufs, le sel, la levure et le vetsin. Coupez les bringelles en tranches moyennes puis saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger. Passez les tranches dans la pâte puis dans la poêle à frire, des deux cotés. Vous pouvez retirer les beignets une fois les deux face dorées, pour les mettre sur du papier absorbant. |
| Ingrédients:
-20 queues de crevettes |
Pâte: mélangez
la farine, les oeufs, le sel, la levure et le vetsin. Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Blanchissez-les 5 mn à l'eau bouillante salée et égouttez-les bien. Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le bout non écaillé puis faites frire 1 à 2 minutes. |
| Ingrédients: -500 gr de pois du Cap -un gros morceau de gingembre -1 cuill. à soupe de cumin -1 botte d'oignons verts -1 bouquet de cotomili -1/2 cuill.à café de curcuma -8 piments verts -sel et poivre |
Mettez
les pois à tremper la veille,dans beaucoup d'eau. Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon. Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments. Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec aussi le curcuma. Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis percez-les d'un trou au centre. (d'un seul cotés) Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites y revenir les bombons piments. Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir. |
| Les Bouchons |
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| Ingrédients: (30
bouchons) -450 g de
porc haché |
Mélangez
la viande hachée, les oignons verts finement hachés et
la poudre de manioc préalablement mélangée à l'eau. |
| Ingrédients:
-1 fruit à pain de 1Kg |
Epluchez le fruit à pain sous l'eau
froide. Enlevez la partie centrale et les petites graines
noires. Coupez-le en tranches épaisses, lavez-le et mettez à cuire 25 mn dans une marmite en les couvrants aux 3/4 d'eau. Passez le fruit à pain au presse-purée puis ajoutez-y le persil et l'oignon vert hachés ainsi que le curcuma. Salez et poivrez. Formez les boulettes puis roulez-les dans la farine. Faites frire dans votre friteuse. (attention de ne pas trop faire cuire) Vous pouvez déguster avec pourquoi pas un peu de piment chinois. |
| Ingrédients:
-citrons |
Vous faites macérer
pendant environ 1 mois tous ces ingrédients puis vous dégustez. |
| Ingrédients:
-4 pilons de poulets |
Pâte: mélangez
la farine, les oeufs, le sel, la levure, le vetsin et 1pincée
de curry. Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure. Faites frire dans une friteuse quelques minutes. Il faut que se soit doré. Mettez sur du papier absorbant puis dégustez. |
| Ingrédients:
(4pers.) -100 gr de chair
de crabe |
Épluchez et dénoyautez
les mangues puis taillez-en la moitié en lamelles et le
reste en cubes. Dans un bol, mélangez au fouet le jaune d'oeuf et la moutarde puis ajoutez l'huile afin d'obtenir une mayonnaise ferme. Salez et poivrez puis ajoutez-y la crème fraîche, le rhum, le curcuma et les dés de mangue.(On peut mettre aussi du piment) Mélangez le crabe égoutté avec une partie de la mayonnaise. Placez une lamelle de mangue sur une feuille de laitue puis ajoutez le crabe. Nappez le tout avec la mayonnaise restante. Vous pouvez parsemer avec des oignons verts finement hachés. |
Galettes de pommes de terre au Piton des Neiges
| Ingrédients:
(4pers.) -1/2 kg de pommes de terre |
Pelez et râpez les pommes de
terre, mélangez les avec le Piton des neiges coupé en lamelles,
l'oeuf, l'ail écrasé et le persil. Nota: vous pouvez remplacer le Piton des Neiges par du gruyère ou de l'Emmental. |
| Gingembre Confit 1 |
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| Ingrédients:
(4pers.) -1 grosse racine de Gingembre
frais |
Pelez le Gingembre, coupez-le en
fines lamelles. |
| Ingrédients:
(4pers.) -250gr de gingembre vert
Merci à Christiane pour sa recette
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Pelez les racines de gingembre
vert aussi mince que possible. |
| Ingrédients:
(4pers.) -1kg de couenne
de porc |
Coupez la couenne
en morceaux de 5cm environ. Faites cuire les morceaux avec la cuill. d'huile dans une marmite et à feu doux. La cuisson doit environ être de 3 à 4 heures. A mi-cuisson ajoutez 1 cuill.à soupe de gros sel. La cuisson est terminée quand les grattons sont croquants. Surtout égouttez bien les grattons et faites les sèche pendant une nuit avant de les manger. |
| Les Nems |
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| Ingrédients:
(20 nems) -450ge
d'échine de porc |
Faites tremper les
champignons et les vermicelles dans de l'eau chaude puis épluchez
et râpez les carottes et les oignons. Hachez les
champignons et vermicelles, désossez le poulet et hachez
toute la viande ensemble. Mélangez tous les ingrédients et liez-les avec les 2 oeufs, salez et poivrez. Passez les galettes dans l'eau chaude sucrée. Rabattez une petite partie de la galette et mettez une grosse cuill.à soupe de farce sur le replis. Repliez les bords sur la farce puis roulez et vous pouvez faire frire le nem. |
| Ingrédients:
-180gr de farine |
Dans un bol, mélangez
la farine avec l'oeuf battu et le sel puis ajoutez l'eau
glacée. Pétrissez pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans une feuille d'aluminium et mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Roulez la pâte aussi mince que possible puis découpez-la en carrés de 4 ou 5 centimètres. |
| Ingrédients:
-1 grosse papaye verte |
Pelez la papaye
sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches.
Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille
moyenne). Mettez le tout à tremper 1/2heure dans de l'eau salée et vinaigrée puis égouttez en pressant fortement dans un chiffon. Émincez l'oignon, ciselez le persil puis écrasez l'oeuf dur à la fourchette. Préparez une vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre et vetsin) puis mélanger avec la papaye, l'oeuf et l'oignon. Installez le tout sur quelques feuilles de laitue en saupoudrant de persil haché. |
| Les Samoussas |
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| Ingrédients:
-1 boite de thon au naturel 225gr |
Émincez les oignons
puis pilez ensemble l'ail, les piments et 1/2 cuill.à
café de sel. Faites revenir les oignons et le mélange pilé puis mettez les miettes de thon (cuire 2mn). Ajoutez la tomate coupé en petits morceaux puis le massalé et faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de sauce. En fin de cuisson mélangez les oignons verts finement ciselés. Faites décongeler les galettes puis coupez 4 ou 5 bandes suivant la grosseur désiré. Déposez une petite cuill.à café de farce sur le bout de la bande puis pliez suivant le dessin ci-dessous.  |
On peut faire les samoussas avec différentes viandes (porc, boeuf, poulet, poisson et même du fromage). Vous remplacerez le thon de cette recette par la même quantité de viande. Vous pouvez aussi remplacer le Massalé par de la sauce huître, du siav et du vetsin.
| Ingrédients:
-500gr d'échine de porc |
Coupez
l’échine de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur
puis faites mariner le tout dans le mélange de marie-brizard,
miel et sauce siav.
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